Fremgangsmåde
Den søde kartoffel skal først tilberedes. Det kan gøres på to måder:
Enten kan den bages i 30-45 minutter i en 200 grader varm ovn. Du lægger simpelthen bare kartofflen ind i ovnen uden at gøre mere ved den. Når den er helt blød og mør tages den ud, køles lidt ned og så tages indmaden ud af skindet.
En hurtigere metode er at komme den søde kartoffel i mikroovnen. Her skal den have et sted mellem 10 og 15 minutter. Giv den lidt ad gangen, og stop, når den er helt blød.
I en minihakker blendes kartoffelmosen sammen med æg, salt og karry, til konsistensen er helt cremet. Tilsæt loppefrøskaller og blend igen.
Rør imens skyr, mangochutney og karry sammen til dressingen og smag den til med salt og peber.
Pluk det tilberedte kylling og rør det sammen med dressingen.
Del vaflen i to og fordel salat, kylling og tomater. Luk den med den anden halvdel og spis vaflen til frokost eller aftensmad.
TIP: Med et par skiver stegt bacon i, har du en sund udgave af den klassiske club sandwich. Denne her er bare helt uden mel og derfor glutenfri.
Maria Engbjerg er bidragsyder her på Costume.dk, og hun vil friste med lækre og inspirerende opskrifter her på siden. Til dagligt blogger Maria på Vanloseblues.dk, hvor hun deler sin passion for sund og velsmagende mad. Lær Maria bedre at kende her.