Ingredienser
1 dl quinoa, tilberedt i henhold til instrukserne på pakken
2 gode håndfulde spinat*
2 gode håndfulde grønkål*, masseret
2 dl edamamebønner, pillede
2 stængler forårsløg, finthakket
2 spsk hampfrø – kan udelades
1 avocado, skåret i tern
75 g feta, smuldret eller skåret i tern
*Den ene kan nemt erstatte den anden
Basilikum og hvedegræs-pesto:
40 gram pinjekerner
1 basilikumplante – ca. 3 store håndfulde
1/2 dl olivenolie
Saft fra ¼ citron
40-50 g fintrevet parmesan
1/2 - 2 fed hvidløg (tilpas mængde til din smag)
1 tsk hvedegræspulver eller lignende, fx spirulina, matcha etc. – kan udelades
Salt og peber