Lækker vintersuppe med kokos og karry
Der er ikke noget bedre end en god suppe, der varmer dig ud på de kolde vinteraftener. Få opskriften på denne lækre suppe med karry og kokos.
Når det er mørkt og koldt udenfor, er der ikke noget bedre end en god suppe til at holde varmen på, og denne suppe med indisk karry og frisk ingefær er et godt bud på en nem vinterret fyldt med smag.
Ingredienser
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, fintrevet
1 spsk finthakket frisk ingefær
3 tsk god indisk karry
1 dåse kokosmælk, 400 ml
4 gulerødder
1 stor sød kartofler
1 liter grøntsagsbouillon
1 dl røde linser
Salt og peber
Kokosolie til stegning
TIL SERVERING:
Frisk babyspinat
Bønnespirer
Sukkerærter i tynde strimler
Fremgangsmåde
Svits løg, hvidløg og ingefær i kokosolie. Efter et par minutter tilsættes karry.
Hæld lidt af kokosmælken ved, og lad det stege med nogle minutter.
Tilsæt resten af kokosmælken samt gulerødder og søde kartofler, skåret i mindre tern.
Tilsæt bouillon og røde linser, og lad suppen koge i 20 minutter.
Servér suppen rygende varm, toppet med frisk spinat, bønnespirer og sukkerærter.
Maria Engbjerg er til dagligt blogger Maria på Vanloseblues.dk, hvor hun deler sin passion for sund og velsmagende mad.
FÅ DE SENESTE NYHEDER DIREKTE I DIN INDBAKKE – TILMELD DIG COSTUMES NYHEDSBREV HER
