Opskrift: Pavlova-lagkage med hindbærcurd og bær

Pavlova

• Tænd ovnen på 120 C varmluft.

• Pisk æggehviderne hvide og skummende. Tilsæt sukker lidt ad gangen imens der fortsat piskes.

• Pisk indtil massen er sej og blank.

• Beklæd bageplade med bagepapir og fordel marengsen ud i to runde bunde – de må godt være lidt høje.

• Bag marengsen i 1 time og 30 minutter.

• Sluk herefter ovnen og lad marengsen stå inde i ovnen indtil den er kold.

Hindbærcurd

• Kom hindbær, citronsaft, vanilje, æg og sukker op i en tykbundet gryde.

• Pisk det sammen ved lav varme.

• Mas gerne hindbærrene lidt så alt saften kommer ud af bærrene.

• Det må endelig ikke koge. Pisk godt i et par minutter.

• Tilsæt smørret lidt ad gangen.

• Bliv ved med at piske til det bliver tykt og cremet. Det tager lidt tid.

• Når hindbærcurden har konsistens som en tyk creme hældes den igennem en si og op i et skoldet glas, der kan lukkes tæt – du kan også bare hælde det direkte op i glasset uden at hælde det igennem en si, så får det blot en anden struktur, og kernerne bliver der.

• Lad hindbærcurden køle af (hvis du ikke bruger det hele til kagen, så kan du opbevare den på køl i et par dage).

Sådan samler du lagkagen

• Find det fad du vil servere kagen på og placer den ene pavlova-bund på fadet.

• Smør halvdelen af flødeskummet på bunden og pynt med halvdelen af bærrene. Dryp hindbærcurd over.

• Placer den anden pavlova-bund ovenpå og pynt på samme måde. Slut af med frisk mynte.

• Server kagen straks.

Velbekomme!