Name: Råmarineret jomfruhummer med ansjos
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 piece grønne chili; 3 tablespoon god ekstra jomfru olivenolie; 2 tablespoon citronsaft; 1 tablespoon hvid balsamico; 4 piece store helt friske jomfruhummer; Saft fra 1/2 citron; 4 piece ansjosfileter renset og lagt i 2 spsk. tomat passata og lidt hakket bredbladet persille; 2 tablespoon god ekstra jomfru olivenolie; Havsalt og friskkværnet peber

Opskrifter

Osteria 16: Den perfekte gæsteforret

Emil og Morten er mændende bag den populære københavner-restaurant Osteria 16, som også er navnet på den kogebog, de netop har udgivet. Fra den har vi fået lov at dele deres bud på en forret, der både kan imponere dine gæster på smag og æstetik.

Af Sara Kokholm Stefansen |

Opdateret 07.11.22

Undgå at slukke for skærmen

Råmarineret jomfruhummer med ansjos

Ingredienser

2 Personer

1 Stk. grønne chili
1½ spsk. god ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. citronsaft
½ spsk. hvid balsamico
2 Stk. store helt friske jomfruhummer
Saft fra 1/2 citron
2 Stk. ansjosfileter renset og lagt i 2 spsk. tomat passata og lidt hakket bredbladet persille
1 spsk. god ekstra jomfru olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Grill de grønne chilier i ovnen 5-10 minutter på 250 grader til de er let brændte - vend dem undervejs.
Læg de grillede chilier i en bøtte med tætsluttende låg i 15 minutter, så løsner skindet sig, så de er nemmere at pille.
Læg ansjosfilletterne i tomat passata og hakket persille, mens chilierne mørner.
Pil de grillede chilier, flæk dem på langs og fjern kernerne. Hak dem helt fint og marinér dem med olivenolien, citronsaft og hvid balsamico. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.
Pil jomfruhummerhalerne ud af skallerne og fjern tarmen fra hallen med en lille kniv eller pincet. Krydr med havsalt og citron.
Rul en ansjosfilet om hver jomfruhummerhale. Det er lækkert, hvis der hænger lidt tomatsauce og persille ved.
Anret rullerne på en tallerken og dryp lidt af den grønne chilisauce over. Suppler med lidt olivenolie.