Osteria 16: Den perfekte gæsteforret

Emil og Morten er mændende bag den populære københavner-restaurant Osteria 16, som også er navnet på den kogebog, de netop har udgivet. Fra den har vi fået lov at dele deres bud på en forret, der både kan imponere dine gæster på smag og æstetik.

Sara Kokholm Stefansen

— 07. november 2022

Ingredienser

2 Personer

1 stk. grønne chili
1½ spsk. god ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. citronsaft
½ spsk. hvid balsamico
2 stk. store helt friske jomfruhummer
Saft fra 1/2 citron
2 stk. ansjosfileter renset og lagt i 2 spsk. tomat passata og lidt hakket bredbladet persille
1 spsk. god ekstra jomfru olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Grill de grønne chilier i ovnen 5-10 minutter på 250 grader til de er let brændte - vend dem undervejs.

Læg de grillede chilier i en bøtte med tætsluttende låg i 15 minutter, så løsner skindet sig, så de er nemmere at pille.

Læg ansjosfilletterne i tomat passata og hakket persille, mens chilierne mørner.

Pil de grillede chilier, flæk dem på langs og fjern kernerne. Hak dem helt fint og marinér dem med olivenolien, citronsaft og hvid balsamico. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.