Spis som på din yndlingsrestaurant hjemme hos dig selv

Skal nytårsmiddagen være hjemmelavet og alligevel smage lidt som menuen på din yndlingsrestaurant? Vi har kigget med i kogebøgerne fra 3 favoritsteder, der bugner af lækre nytårs-favorit-retter

buvette_paris_new_york_costumedk — © ilovebuvette.com

Af Camilla Frank |

Opdateret 28.12.22

Pastis og Osteria 16 er med fransk og italiensk inspirerede menukort kæmpe favoritter blandt både lokale københavnere og hovedstadens gæster – og også på Costumes redaktion.

Pastis pommes frites med amazing hjemmelavet bearnaise er legendarisk, og Osteria 16 laver noget af byens absolut bedste hjemmelavede pasta. Begge dele finder du naturligvis opskrifterne på i de to super inspirerende kogebøger, som begge restauranter har udgivet.

Kan du ikke nå at smutte forbi restauranterne i København, og købe kogebogen med hjem inden nytår, får du her bud på en skøn italiensk inspireret forret fra Osteria 16, en fransk hovedret fra Pastis – og nårh ja en New York kreeret (og fransk inspireret) dessert i form af en af en afhængighedsskabende chokolade mousse.

Undgå at slukke for skærmen

Burrata med radicchio fra Osteria 16's kogebog der smelter på tungen

Ingredienser

2 Personer

½ raddicchio tardivo
1½ spsk. hvid balsamico
2 spsk. god ekstra jomfruolivenolie
1 Bundt bredbladede persille, fintsnittede
150 g burrata
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet peber

Hvordan:

Skær bunden af radicchioen, så bladene falder fra hinanden.
Skyl bladene og lad dem dryppe godt af.
Skær raddicchioen i 2-3 cm lange stykker og læg dem i en skål.
Mariner med hvid balsamico, ekstra jomfruolivenolie, havsalt og den fintsnittede persille.
Læg burrataen midt på en tallerken og lav et kryds i midten af osten med en lille kniv, så den åbner sig.
Drys havsalt, friskkværnet peber og lidt ekstra jomfruolivenolie oven på burraten, og læg den marinerede radicchio rundtom.

Undgå at slukke for skærmen

Geniale pommes Frites fra Pastis' kogebog

Ingredienser

2 Personer

4 store kartofler
1 l fritureolie
Salt

Undgå at slukke for skærmen

Chokolade mousse som på Buvette

Ingredienser

2 Personer

6 spsk. usaltet smør, skåret i små stykker
125 g mørk chokolade 70%
½ spsk. vand
1½ store æg plus en ekstra æggehvide
1 tsk. sukker
Et nip fint salt
Letpisket flødeskum til servering

Hvordan:

Smelt smør og chokolade forsigtigt over et dampbad.
Pisk de 3 æggeblommer i en stor skål med salt.
Pisk de 4 æggehvide stive sammen med sukkeret – det skal danne små marengstoppe.
Pisk æggeblommerne, en tredjedel ad gangen, med chokoladeblandingen. Sørg for at hver tredjedel er helt rørt ud inden du tilsætter mere.
Fold æggehviderne ind i chokoladeblandingen.
Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet, mindst 4 timer – og højest 2 dage.
Server chokolade-moussen ved at forme kugler med en spiseske. Server på en tallerken sammen med letpisket flødeskum – det skal være lidt 'håndholdt'.