© ilovebuvette.com
Opskrifter

Spis som på din yndlingsrestaurant hjemme hos dig selv

Skal nytårsmiddagen være hjemmelavet og alligevel smage lidt som menuen på din yndlingsrestaurant? Vi har kigget med i kogebøgerne fra 3 favoritsteder, der bugner af lækre nytårs-favorit-retter

Af 
Camilla Frank
 — 28. december 2022

    Pastis og Osteria 16 er med fransk og italiensk inspirerede menukort kæmpe favoritter blandt både lokale københavnere og hovedstadens gæster – og også på Costumes redaktion.

    Pastis pommes frites med amazing hjemmelavet bearnaise er legendarisk, og Osteria 16 laver noget af byens absolut bedste hjemmelavede pasta. Begge dele finder du naturligvis opskrifterne på i de to super inspirerende kogebøger, som begge restauranter har udgivet.

    Kan du ikke nå at smutte forbi restauranterne i København, og købe kogebogen med hjem inden nytår, får du her bud på en skøn italiensk inspireret forret fra Osteria 16, en fransk hovedret fra Pastis – og nårh ja en New York kreeret (og fransk inspireret) dessert i form af en af en afhængighedsskabende chokolade mousse.

    Burrata med radicchio fra Osteria 16's kogebog der smelter på tungen

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 Personer

    • ½ raddicchio tardivo
    • 1½ spsk. hvid balsamico
    • 2 spsk. god ekstra jomfruolivenolie
    • 1 Bundt bredbladede persille, fintsnittede
    • 150 g burrata
    • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
    • Havsalt og friskkværnet peber

    Sådan gør du

    1. Skær bunden af radicchioen, så bladene falder fra hinanden.
    1. Skyl bladene og lad dem dryppe godt af.
    1. Skær raddicchioen i 2-3 cm lange stykker og læg dem i en skål.
    1. Mariner med hvid balsamico, ekstra jomfruolivenolie, havsalt og den fintsnittede persille.
    1. Læg burrataen midt på en tallerken og lav et kryds i midten af osten med en lille kniv, så den åbner sig.
    1. Drys havsalt, friskkværnet peber og lidt ekstra jomfruolivenolie oven på burraten, og læg den marinerede radicchio rundtom.

    Geniale pommes Frites fra Pastis' kogebog

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 Personer

    • 4 store kartofler
    • 1 l fritureolie
    • Salt

    Sådan gør du

    1. Skær kartofler i 1x1 cm stave.
    1. Kom kartoffelstavene i koldt vand, og lad dem trække i 24 timer. Tag dem op og dup dem helt tørre i et rent viskestykke.
    1. Fritér i olie ved 140 grader i 13-15 minutter, til pomfritterne er møre. Tag dem op ad olien, og køl dem herefter helt ned.
    1. Varm så olien op til 180 grader, og fritér pomfritterne sprøde.
    1. Drys med salt, og server med det samme.

    Chokolade mousse som på Buvette

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 Personer

    • 6 spsk. usaltet smør, skåret i små stykker
    • 125 g mørk chokolade 70%
    • ½ spsk. vand
    • 1½ store æg plus en ekstra æggehvide
    • 1 tsk. sukker
    • Et nip fint salt
    • Letpisket flødeskum til servering

    Sådan gør du

    1. Smelt smør og chokolade forsigtigt over et dampbad.
    1. Pisk de 3 æggeblommer i en stor skål med salt.
    1. Pisk de 4 æggehvide stive sammen med sukkeret – det skal danne små marengstoppe.
    1. Pisk æggeblommerne, en tredjedel ad gangen, med chokoladeblandingen. Sørg for at hver tredjedel er helt rørt ud inden du tilsætter mere.
    1. Fold æggehviderne ind i chokoladeblandingen.
    1. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet, mindst 4 timer – og højest 2 dage.
    1. Server chokolade-moussen ved at forme kugler med en spiseske. Server på en tallerken sammen med letpisket flødeskum – det skal være lidt 'håndholdt'.

    PASTIS - KOGEBOG
    BUVETTE - KOGEBOG
    OSTERIA 16 - KOGEBOG

    OSTERIA 16 - KOGEBOG hos Magasin.dk
    Strandberg Publishing
    270 kr.

    PASTIS - KOGEBOG hos Kunstogkokkentoj.dk
    Pastis
    299 kr.

    BUVETTE - KOGEBOG hos Saxo.com
    Grand Central Life & Style
    225 kr.

    FRAMA
    Skærebræt fra billedet højere oppe i artiklen
    700 kr.

    Relaterede artikler