Efterårets skønneste dessert: Få Tobias Hamanns opskrift lige her

1. Skræl pærerne og skær dem over. Fjern kernehuset og del den halve pære i to. Tænd ovnen på 180-200°C varmluft.
2. Smelt smørret i din Tarte Tatin-pande. Tilsæt flormelis i en fin regn og rør forsigtigt med en spatel.
3. Lav en brun karamel, pas på den ikke bliver for mørk, da det vil give en bitter smag til tærten.
4. Fjern fra varmen.
5. Arranger pærestykkerne på den varme karamel i panden, helt tæt.
6. Tilsæt kanel (valgfrit).
7. Kog i ti minutter ved høj varme og sørg for, at pærerne bliver godt imprægneret med karamel.
8. Rul mørdejen ud med en kagerulle (omkring 3 eller 4 mm. tyk) og skær den ud i en omkreds lidt større end pandens diameter.
9. Tag forsigtigt dejskiven op med hænderne og læg den over på de stadig varme pærer i panden.
10. Tryk dejen ned langs pandens kant.
11. Tryk toppen let med håndfladen for at få dejen til at klæbe godt til pærerne (uden at der går hul på dejen).
12. Lav et lille hul i toppen af dejen, så damp kan slippe ud.
13. Bag tærten i en varm ovn i 20 til 25 minutter, indtil dejen er gylden. Tilberedningstiden kan variere fra ovn til ovn.
14. Læg et fad eller lignende over panden, brug grydelapper eller viskestykker og flip begge dele i en hurtig og determineret bevægelse, så din Tate Tatin lander upside-down på fadet.
15. Pas på du ikke brænder dig på den varme karamel!

Bon Appetit!