Name: Sauce Bearnaise
Yield: 4
Ingredients: 250 gram smør; 1⁄2 dl hvidvinseddike eller estragoneddike; 5 - æggeblommer; 1 pinch salt, peber og piment d’Espelette (chilikrydderiblanding); 4 tablespoon friskhakket estragon

Opskrifter

Få Mikkel Egelunds opskrift på verdens bedste bearnaise

Mikkel Egelund er køkkenchef på Resto Bar og den franske restauranter, Pastis, i København. Vi har lokket ham til at dele opskriften på den himmelske bearnaise, som de serverer på Pastis – og vi køber den aldrig færdiglavet igen.

Af Sara Kokholm Stefansen |

Opdateret 21.11.22

Undgå at slukke for skærmen

Sauce Bearnaise

Ingredienser

2 personer

Ingredienser

125 g smør
½ dl hvidvinseddike eller estragoneddike
2½ æggeblommer
½ Nip salt, peber og piment d’Espelette (chilikrydderiblanding)
2 spsk. friskhakket estragon

Sådan gør du

Smelt smørret i en gryde, og sæt det til side, så vallen skiller fra og ligger på bunden – her skal du kun bruge smørfedtet.
Kom eddike i en gryde. Lun op ved svag varme.
Når eddiken er lidt varmere end stuetemperatur tilsættes æggeblommerne, og der piskes nu på livet løs over svag varme, til massen tykner.
Hold hele tiden øje med bunden af gryden – hvis æggene sætter sig, er det for varmt.
Tag gryden af varmen og pisk indtil æggemassen er kølet lidt af. Fortsæt med at piske indtil alle luftbobler er ude af saucen, og den er begyndt at tykne yderligere.
Hæld det klarede smør i lidt efter lidt.
Hvis saucen bliver for tyk, kan den spædes med lidt kødsaft eller vand.
Smag til med lidt salt, peber og lidt af chilikrydderiblandingen piment d’Espelette samt en håndfuld friskhakket estragon.